Przetwórstwo owoców i warzyw

Przetwórstwo owoców i warzyw

Domowe przetwory smakują doskonale nie tylko w okresie jesienno-zimowym, ale tak naprawdę przez cały rok. Przygotowane własnoręcznie produkty nie zawierają żadnych sztucznych składników takich jak choćby konserwanty, barwniki, wzmacniacze smaku i zapachu itp. Mimo tego (choć może lepiej byłoby powiedzieć, że właśnie m.in. z tego powodu), nic nie może się równać z ich smakiem oraz zapachem. Przetworów, które możemy przygotować, jest tak naprawdę całe mnóstwo: różnego rodzaju dżemy, marmolady, konfitury, soki, czy też marynaty. Można również ususzyć owoce i grzyby, zrobić ogórki kiszone, kompoty - możliwości jest tak naprawdę bardzo dużo. Domowym sposobem przygotowuje się również różne nalewki lub wina. Oczywiście, aby wykonać to wszystko, potrzebne są różne akcesoria do przetwórstwa owoców i warzyw, takie jak słoiki i nakrętki, balony do wina, suszarki do owoców itp.

Przygotowane wcześniej przetwory trzeba w czymś przechować, dlatego konieczne będzie zaopatrzenie się w odpowiednie słoiki. Na co zwracać szczególną uwagę? Przede wszystkim należy dobrać adekwatną wielkość słoika do konkretnego rodzaju przetworu. Większe egzemplarze sprawdzą się świetnie np. do jabłek albo kapusty kiszonej. Mniejsze słoiki będą idealne np. na dżemy, powidła lub konfitury. Oczywiście przed nałożenie porcji przetworów, trzeba upewnić się czy słoiki nie posiadają jakichś defektów, pęknięć, uszczerbień itp. Aby mieć spokojną głowę i nie martwić się, że włożony trud pójdzie na marne, lepiej nie stosować kilkukrotnie tych samych pokrywek. Stara nakrętka może już nie zapewniać odpowiedniej szczelności, przez co przetwory mogłyby po prostu spleśnieć. Warto pamiętać o zasadzie, że prawidłowo zakręcone wieczko do słoika powinno być po zawekowaniu wklęsłe.

Tak jak wspominaliśmy już wcześniej, wybierając konkretne pojemności słoików, trzeba od razu przemyśleć do czego są nam potrzebne. Do kiszenia ogórków znakomicie nadają się słoiki litrowe. Będą one również bardzo przydatne do przetworów w occie. Mniejsze egzemplarze posłużą z kolei np. do marynowanych grzybów. Jeśli chcemy przechować dżem (lub inne przetwory niewymagające pasteryzowania), można wykorzystać słoiki typu twist.

Słoiki przed nałożeniem do nich przetworów powinny zostać odpowiednio przygotowane. Da to gwarancję, że przechowywana w nich żywność długo zachowa swoje walory smakowe oraz się nie zepsuje. Niezależnie od tego, czy słoiki są nowe, czy używane, muszą być sterylnie czyste. Najlepiej je wcześniej wygotować w garnku z wodą (wystarczy około 10 minut) lub wyprażyć w piekarniku (ok. 30 minut w stu stopniach Celsjusza). Do sterylizacji słoików można użyć również kuchenki mikrofalowej lub zmywarki.

Poza przetwórstwem owoców i warzyw, można również przygotować wino domowej roboty. Aby tego dokonać, potrzebne są różnego rodzaju akcesoria, czyli balon (gąsior) do wina, rurka fermentacyjna, korek oraz duże naczynie do rozdrabniania owoców. Warto wiedzieć, że wino domowe można przygotować z najróżniejszych owoców. Do tego celu wykorzystuje się oczywiście winogrona, ale nie tylko. Świetne będą również maliny, truskawki, wiśnie, jabłka, jeżyny lub porzeczki.

Pierwszym etapem robienia wina domowej roboty jest przyrządzenie tak zwanej "matki drożdżowej", która będzie tak naprawdę stanowić podstawę napoju. Wykorzystuje się do tego celu drożdże winiarskie i tworzy na kilka dni przed początkiem produkcji wina. Drożdże wrzuca się do butelki, a następnie zalewa letnią wodą. Po zakorkowaniu watą, odstawia się następnie na dobę w miejsce o ograniczonym dostępie światła. Po upływie tego czasu dodaje się odrobinę cukru i miesza. Po tej czynności butelkę z matką drożdżową odstawia się na kilka kolejnych dni. Ważne, aby była ona przechowywana w temperaturze pokojowej. Następnie wykonuje się tzw. moszcz. Do dużego naczynia wrzuca się kilka kilogramów owoców i rozgniata. Zlewa się powstały w trakcie tej czynności sok, a owoce umieszcza w balonie winiarskim (gąsior). Moszcz musi zostać później zalany mieszanką wody oraz cukru (proporcje wynoszą najczęściej jeden do jednego). Ogólną zasadą (którą oczywiście można modyfikować wedle uznania) jest to, że na litr moszczu powinno przypadać około 2 litrów mieszanki wody z cukrem. Po połączeniu składników, przygotowany syrop gotuje się, zbierając pojawiającą się na powierzchni pianę. Ogólną zasadą (którą oczywiście można modyfikować wedle uznania) jest to, że na litr moszczu powinno przypadać około 2 litrów mieszanki wody z cukrem. Całość przelewa się do balonu oraz zakorkowuje. Wewnątrz korka powinna znajdować się rurka, która umożliwia proces fermentacji. Po okresie od kilku miesięcy do nawet dwóch lat (zależnie od efektu, jaki chcemy osiągnąć) możemy delektować się smakiem własnoręcznie wykonanego wina.

Oczywiście opis powyższej metody jest uproszczony, a żeby osiągnąć odpowiedni efekt potrzeba doświadczenia i różnych akcesoriów. Poza wspomnianym wcześniej gąsiorami winiarskimi i rurkami fermentacyjnymi, warto zaopatrzyć się choćby w pożywkę dla drożdży, kwasomierz, winomierz, wskaźnik zawartości alkoholu oraz oczywiście butelki, korki i etykiety.